Magret de canard, filet de bœuf, noisette d'agneau

Assortiment de légumes: tomates au four, fagot de haricots, brocolis, chicons braisés, salade de chicons, …, gratin dauphinois ou pommes de terre farcies, croquettes

Sauces: aux poivres, aux pleurotes et béarnaise maison

 

Brochettes d'agneau, de bœuf et de poulet marinées, merguez, brochettes de scampi, de poissons (saumon et turbot) au citron vert, cochon de lait à la broche, pommes de terre en chemise, taboulé, salade de pâtes, assortiment de crudités et sauces

Assortiment de spécialités méditerranéennes chaudes et froides, poivrons farcis au riz et à l'agneau, délice d'épinard à la Crétoise, calmars à la tomate, paëlla au poulet et aux fruits de mer, sardines farcies, brochettes d'agneau et brochettes de poulet Tandoori, vittelo tonato, poêlée de scampi à la diable, …, salade de chèvre frais aux trois poivrons, tomates mozzarella, purée d'aubergines, tzatziki, fèves à la feta et à la menthe, purée de pommes de terre à l'ail, taboulé, …

Assortiments de plats typiques d'époque servis dans des plats en terre cuite rustiques :

Mustacei (Cato) pain au jus de raisins, au lard et au fromage de chèvre,

Scillas (Apicius) scampi grillés servis avec une sauce aux aromates et nuoc-mâm,

Aliter Patina de Asparagis (Apicius) mousse-soufflé d'asperges

Globi boulettes-beignets de fromage revenues dans du miel enrobées de pavot,

Moretum préparation au fromage avec herbes et fruits secs et miel, éventuellement à tartiner sur du pain gris grillé,

Esicia omentata (Apicius) (petites boulettes de viande au vin doux fourrées de pignons de pin),

Cuisses de grenouilles,

Tarte aux herbes,

Minutal ex praecoquiis (Apicius) plat mijoté de viande de porc avec des abricots, des épices

Minutal Matianum (Gaule - Matius) fricassée de porc aux pommes aux épices,

Brouet houssié (Moyen Age) poulet persillé aux épices – le terme « houssié » signifie « assaisonné au persil,

Frigousse Bourguignotte (Moyen Age) fricassée de plusieurs sortes de viandes aux marrons, champignons, vin et épices,

Accompagnements :  Salade composée à l'hypotrimma, marrons au naturel étuvés au beurre avec du jus de cuisson, chou vert cuit dans du bouillon de poule, pommes vidées, cuites au four,  groseilles en fruit ou en gelée,  petits oignons blancs et jeunes navets rissolés dans du beurre, du sucre, un peu de jus de cuisson de viande et de la cannelle, poêlée de champignons, etc